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食品抽样检测的方法与技巧

归档日期:10-15       文本归类:抽样技巧      文章编辑:爱尚语录

  食品抽样检测的方法与技巧_其它_总结/汇报_实用文档。2011年4月 中国管理信息化 China Management Apr.,20ll V01.14.No.8 第14卷第8期 Infb瑚ationization 食品抽样检测的方法与技巧 袁

  2011年4月 中国管理信息化 China Management Apr.,20ll V01.14.No.8 第14卷第8期 Infb瑚ationization 食品抽样检测的方法与技巧 袁楚辉 (广州市质量监督检测研究院,广州5lOllO) 【擒要】食品安全性是一种科学客观的概念,即可以用具体指标测定和评价食品是否安全.强调食品中不应含有可能损 害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素,避免导致消费者惠急性或慢性毒害感染疾病.或产生危及消费者及其后代健 康的隐患。本文主要探讨在检验食品是否安全时.通常采用的一种既经济又有效的检测方法——抽样检测法。并结合其特 点阐释抽样检潮方法的具体步骤及技巧。 [关键词】食品安全;质量检测;抽样;检验方法 doi:lO.3969,i.i鲳n.1673—0194.2011.08.018 【中圈分类号】F柏7.82;F2732 【文献标识码】A [文章编号】1673一0194(2011)08-0034—02 。民以食为天.食以安为先”.自古以来食物的卫生和安全都 被视为民生的基础、国泰民安的根本。然而.人们在追求和享用 营养美味的食品时.也面临着来自于自然环境中有毒有害物质 的情况又有以下几种:单件小批量产品。数最少且检验项目不多; 对影响产品质量的重要特性项目以及对质量要求较高的产品:对 不稳定的工序。而必须采用抽验的情况有:破坏性检验;测定对 的危害,尤其是近现代工农业的飞速发展.使得许多农副产品都 受到了污染和破坏.同时。随着商品经济的发达,食品生产及加 工的质量水平更是令人担忧。一些不法商人为了牟取暴利。添加 象是连续体;化学分析。有利于采用抽验的情况:产品数量多。本 身价值又低,而且允许有不合格品混人时;希望检验费用较少时; 希望刺激生产方提高质量。督促厂方加强工序管理时;作为工序 控制的检验。因此,在进行检测时.质检人员要根据不同的情况 各种超标的防腐剂、色素甚至有害物质,如三聚氰胺事件、肯德 基苏丹红事件等震惊国内外的食品安全危机问题.使人们对食 品安全的信任度大大降低.因此.食品质蕈检测已成为控制食品 质量安全的重要手段之一。那么.如何才能对市面上林林总总的 采取不同的检测方法。以保证检测的水平和质量。 2 抽样检验方案 在抽样检验中.为了确定样本含量和判断检验批是否合格而 食品进行全面的控制与监测呢?以下将详细论述抽样检验方法 的使用。 1 规定的一组规则称为抽样检验方案。包括如何抽取样组、样组大 小、批合格与否的判别标准等。 2.1计数检验方案与计量检验方案 (1)计数检验方案是指在检验产品质量时用计数的方法,即 判定批质鼋时只用到样本中的不合格品数或缺陷数.而不管样本 中各单位产品的质量特性值如何。一般具有以下特点:首先是检 验手续比较简便,费用比较节省。因为它仅仅把产品区分为合格 抽样检验概述 1.1全数检验与抽样检验的利弊分析 全数检验与抽样检验的特点。全数检验的对象是每个产品. 当检验费用较低且对产品的合格与否容易鉴别时.全数检验是 一种理想的检验方法,但检验工作量大、费用高、耗时多,同样存 在着检验误差。检验精度有时比抽样更差,全检通常只能检出 70%的不合格品。即使采用自动化检验设备进行全检也仍有一定 的误差,因为还存在设备工作可靠性、稳定性的问题。因此对质 量要求较高的产品,最后仍需人工全检。在产品价值较低.批量 品或不合格品。尤其是一种产品具有多种质量特性时,采用计数 检验有可能仅通过一个抽验方案就能作出检验批是否被接受的 结论。其次,如果有些产品仅能被区分为合格品或不合格品,那 么只能采用计数检验。最后。对计数检验来说.不需要预先假定 又较大的情况下,采用全检需耗费大量的人工和时间.很不经 济。抽样检验与全检不同,它的处理对象是批而不是个体。由于 抽验的检验量少,因而检验费用低,较为经济.所需检验人员较 少,管理也不复杂.有利于集中精力抓好关键质量,适用于破坏 性检验:由于是整批判定.对供货方提供的产品可能是成批拒 收,这样能够起到刺激供货方加强质量管理的作用。但是.抽验 分布规律。 (2)计量检验方案是指检验样本中每个单位产品质量特性 值.并计算样本的平均质量特性值来判定批的质量水平的抽样方 案。有以下特点:首先,只要随机抽取较少的单位产品组成样组, 即可判断检验批的不合格品率.从而决定这个检验批能否被接 受.在检验同样个数单位产品的条件下。计量检验的结果町靠性 要比计数检验好:其次,对某些影响产品质量不能过关的关键质 量特性,一般采用计量检验;最后.对计量检验来说,一般需事先 也存在着不足:经抽验合格的产品批中.混杂一定数量的不合格 品;抽验存在着一定的错判风险.但风险的大小可以根据需要加 以控制;抽验前要设计抽验方案.增加了计划工作和文件编制工 作量;抽验所提供的质量情报比全检少。 1.2检验方法的选择 我们在进行食品安全检测时。应该慎重地选择检验方法.即 要考虑列生产工序是否稳定、产品批量的大小、产品检验是否带 有破坏性、检验费用的高低、产品价值的高低等方面。必须采用 假定质量特性值为正态分布。总的说来.对食品的成批成品抽样 检验.多采用计数检验方法。仅对那些质量不易过关、需做破坏 性检验(如口尝鉴评)以及检验费用极大的检验项目。希望尽量减 少检验萤,才采用计量检验方法。 2.2抽样程序 按抽验程序分类可分一次、二次、多次以及序贯抽验等形式。 (1)一次抽验方案是根据一个检验批中一个样组的检验结 全检的情况有如下几种:产品中混杂进一个不合格品将造成严 重后果时;采用全检方便简单、经济町靠时。而有利于采用全检 果来判定该批是接受还是拒收的抽样方案.又称一回抽验、单式 抽验。其操作程序如图l所示。 【收稿日期】2011.ol埘 314,CH小『A MAMGE^fEN丁fN:FDR^tA了了0NZZ一力oN 万方数据 公共管理 抽验由于检验量少,特别适用于军火的破坏性检验.优缺点与多 次抽验基本相同。 3 检验采样的方法 正确的采样方法能保证样品的真实性、可靠性和代表性。 3.1液体样品的采集 (1)散装样品的采集:在批量产品的每一大贮存容器中。在 不同深度、不同部位分别采集每份0.1加.2L的5份独立样品(小 样).将5份样品充分混合成约0.5一lL的混合样品。如果检验项 目规定的检验批量等于几个贮存容器内的食品质量与安全物 量.可将同批量不同贮存容器采得的样品再混合。从中取1^,2L 图1 一次抽验示意图 作为一检验批的原始样品。如果检验项目规定的检验批量小于 或等于一贮存容器内的物量.就以各贮存容器采得的样品作为 每个检验批的原始样品。如果某一容器中采得的样品感官测定 异常时.应单独留样。 (2)包装样品的采集:对于铁桶、塑料桶、瓷缸、木桶等大包 图l中n为抽取的样组,d为不合格品个数,c为合格品判定 数。一次抽验的优点:方案的设计、培训与管理较容易:抽验数是 常数;有关批质最的信息能最大限度地被利用。其缺点:抽验量 一般比二次或多次抽验大:在心理上。仅依据一次抽验结果就作 判定缺乏安全感。 (2)二次抽验方案是指首先从检验批中抽取大小为,I.的第 装液体样品.如果未规定检验批量,可从一货批中随机均匀抽取 数个(一般为一货批总包装件数的5%左右)包装;如果检验项目 规定了检验批的大小.应按一检验批规定的抽取件数随机均匀 一样组。若其中的不合格品个数d。不超过合格判定数c。,则可判 定此批产品合格而予以接受;若函超过不合格判定数c:(c:>c。 +1),则判定此批产品不合格予以拒收;若cI<dl≤c2,则继续 抽取一个大小为砌第二个样组。测得其中所含的不合格品数如, 如果dl+d2≤c:,则接受此批产品;否则,则拒收这批产品。二次 抽验的操作程序如图2所示。 抽取。用采样管在每一抽取的包装内上、中、下部分别吸取0.1—02L 样品.如果感官测定无特殊异常(感官测定异常,单独留样),将 各包装抽取的样品充分混合.从中再取1.2L的混合样品作为原 始样品。对于内部包装为盒、瓶、罐等.外部包装为纸箱、塑料箱 等的液体样品.通常都规定了检验批和相应的采样量。按规定随 机均匀抽取相应的箱数.再按规定从每箱中随机抽出相应的小 包装件数,合并为一检验批的原始样品。如果没有规定检验批, ●。。。●。一 一般可随机均匀抽取、/娶件(珏为该货批的总件数),然后从每 V Z 件中随机抽取1个小包装,合并为原始样品。 3.2固体样品的采集 (1)散装样品的采集:在散装批量颗粒或粉末产品的每一大 贮存容器中,在不同深度、不同部位,分别采集每份O.1加.2妇的 5一lO份独立样品,将这些样品充分混合成约0.5~l奴的混合样 品。如果检验项目规定的检验批量等于几个贮存容器内的物量。 可将同批量不同贮存容器采得的样品再混合.从中取l。2k只作为 检验批的原始样品。如果检验项目规定的检验批最小于或等于 一贮存容器内的物量.就以各贮存容器采得的样品作为每个检 验批的原始样品。 图2 二次抽验示意图 (2)包装样品的采集:对于内部包装为盒、袋、包等。外包装 为纸箱、甥料箱等的固体样品,通常都规定了检验批和相应的采 样量.按规定随机均匀抽取相应的件数。再按规定从每件巾随机 抽出相应的小包装件数,合并为检验批的原始样品。如果没有规 ●___-_一 二次抽验方案可用(,l。,,12,r。,c:)表示。采用这一方案不一定 每批都必须抽取一个样组。如果通过第一个样组可作出合格与 否的判断.那么就不需要抽取第二个样组。因此。一般来讲,二次 抽验的平均检验鳗比一次抽验小。二次抽验的优点:平均抽验量 仅为一次抽验苗的67%一75%;从心理上较容易为人们所接受。其 定检验批,一般可随机均匀抽取、/罢-件(n为该货批的总件数), V Z 然后从每件中随机抽取1个小包装,合并为原始样品。整车、整 仓、整船的大量不均匀又不能搅拌的散装或包装食品.如粮食、 油料、蔬菜、鱼、肉等.应在每批食品堆垛的上、中、下三层的不同 部位及每层的四角和中央,分别采取部分样品后,先采得大样, 再用四分法进行缩分来获得平均样品。 缺点:抽验量不定。管理稍复杂:抽验操作需经专门培训。 (3)多次抽验方案又称多回抽验,是一种允许抽取至少3个 具有同等大小,l样组(通常n相同.但非必要)的抽样形式。只有 对所有样组作出判定.才能最终决定对检验批接受或是拒收。多 次抽验具有平均抽验量更少、心理七能被接受的优点.但其方案 操作难度高,需专门培训。且就工序控制而肓,仅第一样组可标 人管理图.故不及一次或二次抽验有效。 主要参考文献 (4)序贯抽验又称逐项抽验或逐次抽验.这种方案不限制抽 验次数.每次仅取1个单位产品进行测试.然后作出合格、不合 格或继续抽验的判定。直到能作出批合格与否的判定为止。序贯 [1]黄志权.食品卫生监测在食品安全监管的作用[J】.中国公共卫生管 理。2005,2l(3). [2]钱峰.卫生部抽检巧克力等五种市售食品蜜饯合格率不过半[J】.中 国社区医师:综合版。2∞5,7(21);35. C H:fN:一MANAGEMENl一州FoR^tA了10NZ乙A了1DN,35 万方数据

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